后厨管理小贴士
来源:韩尚宫 添加日期:08-01-14 09:12:05 访问次数:
后厨事务繁杂众多，下面介绍几种管理办法
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1
、把需要清理的地方做上标记，把卫生要求写在标记上，这样一抬头就能看见，随时提醒。
2
、后厨人员也需要定期晋升。有的厨师长觉得头砧工作认真、刻苦，让他一干就是几年，这样出品有保证，厨师长自己又省心，但换个角度想，没有人愿意一辈子呆在一个岗位上，时间长了难免造成员工心情烦躁，积极性不高，不进则退。所以，每季度进行一次员工升级，只要达到要求就可晋升。
具体要求是：平时工作表现（一个月内犯错不能超过 2 次） + 考核（实践加理论知识） = 合格（即可以晋升）。这样每个员工都不敢懈怠，因为一旦偷懒就要在自己的岗位上滞留。这样即使是小厨工也有了希望，但前提是已晋升的员工必须毫无保留地教会自己原来岗位上的新手，这样就不怕菜品质量不稳定。
3 、把培训化整为零。店中每隔一段时间的员工集中培训，被有的员工认为是浪费时间，在培训的时候很多员工不认真听，效果很差，效率也低，纯粹是在走形式。改为每天单独
提问更好一些。
具体要求是：把集中培训时讲过的知识在每天的班前班后会上进行抽查，一天两次，被抽查的员工如果回答不上来或者回答错误都会被扣分，累积到平时表现中。这样一来大家在集中培训的时候都非常认真听讲，而且每天都会温习一遍所学到的知识，店中的集中培训也可延长时间进行，不但节约了时间而且效果特别明显。
